복분자주 담그기 (25.01.28 완)

복분자주 담그기

24.10.9 시작

가끔 난 술을 담근다. 옛날에 복분자주를 만들었었는데 너무 맛있고 만족했던경험이있어 다시 시도해보았다.

복분자 철은 6월인데 인터넷으로 구입하려니 6월초중반까지 23년도산을 팔고 있었다. 올해 상품이 나오면 해야지 생각하다, 시간이 많이 지났다ㅋㅋ

인터넷으로 구입하면 급속냉동으로 판매하기때문에 몇 달 지나도 큰 차이 없을거라 판단하고 더 늦기전에 고고~

복분자는 우리나라에 크게 2종류로 나뉘는 것 같았다. 토종 복분자? 그리고 슈퍼 복분자였다. 내가 옛날에 사용했던 녀석이 어떤 녀석인지는 모르겠다. 일단 가격적으로 저렴한 슈퍼 복분자를 선택하여 5kg 구입했다. 57,000원

판매처
https://naver.me/FUhO3WhG

백운팜 : 백운팜

술도 인터넷으로 구입했다. 나는 도수가 높은 독주를 좋아해서 찾아보니 50도짜리 담금주를 찾았다 이름은 내국양조. 뭔가 강해보이는 이름이다ㅋㅋㅋㅋ.5,000ml 37,800원.

보통 도수인 30도짜리 이도 담금주도 팔길래 나눠서 구매했다. 3,600ml 13,410원.

판매처
https://naver.me/5MVNUs0p

내국양조 담금주 강주 50도 5000ml 도수높은 대용량 담금소주 담금용술 : 술마켓

 

담금주 비율

담금주를 만드는데 가장 중요한건 복분자, 술, 설탕의 비율이 아닐까 생각한다. 난 단맛이 강하지 않게 설탕 비율은 낮게 만들었다.
 

	복분자	술	갈색설탕
50도 술 비율	1	2	0.2
	2500g	5000ml	500g
30도 술 비율	1	1.5	0.2
	2400g	3600	500

내가 만들고 싶은 비율은 1 2 0.2다. 30도 담금주의경우 복분자를 덜 넣고 나머지 복분자는 갈아먹을 계획이었다. 그래서 한 번 갈아먹어 봤더니 복분자의 작은 씨? 같은게 너무 많아서 갈아먹는게 너무 힘들었다. 그래서 나머지를 그냥 다 넣었다ㅋㅋ 어떻게든 되겠지~

제조 시작

 
난 유리병과 페트 담그주통을 모두 사용했다. 유리가 더 좋을것같은 느낌?과 이유가 있겠지만 무겁고 비싸다는 단점이 있다. 모두 열탕소독을 진행했다.

복분자주는 나중에 복분자를 다시 걸러서 꺼내야한다. 그래서 애초에 면보같은곳에 넣어서 진행하면 나중에 손쉽게 복분자만 거를 수 있다. 그런데.... 면보에 복분자를 넣고 통에 넣으려니 입구가 작아 안들어갔다😭 그래서 면보를 미리 통에 넣고, 컵에 복분자를 떠서 통 안으로 넣었다. 다음에는 면보 사이즈를 통 입구와 마춰서 구해야 할 것 같다.

 
설탕을 넣고 휘적휘적해주었다~

 
4일동안 복분자를 숙성해주었다. 복분자 물이 많이 나왔다. 한번씩 숟가락으로 복분자를 으깨주면서 휘적휘적해주었다.

 
이제 술을 넣으면 완성~ 서늘한곳에 보관하고 3개월후부터 먹으면 되긴 하지만, 6개월은 기다리고 복분자를 빼는것을 추천한다.

이제 6개월 후 포스팅을 이어가보겠다.

2025.01.28

설날이 코앞이라 이제 슬 복분자를 빼내야지 생각하고 바로 바로 작업에 돌입했다. 작업을 다 끝내고 글을 보니 6개월 보관하기로 했었네?ㅋㅋㅋㅋㅋ 기억상 3개월이라 생각하고 늦었다고 생각하고 있었다. 그래도 3.5개월이면 충분히 다 스며들었다고 생각한다.

50도와 30도중에서 50도중에 이상한 젤리? 같은것이 형성되어 있었다. 처음에는 곰팡이인가? 상한건가? 라는 생각이 들었다. 입에 넣어보니 별 다를 것 없이 복분자주 맛이었다. 그래서 그냥 뜰채로 저것들을 다 걸러내주었다.나중에 마셔봤지만 아무 이상 없었다.

보자기 안에 복분자즙을 쭉 짜낸 모습이다. 짜도짜도 계속 즙이 나오는 느낌이었다. 이 작업을 하면서 어차피 이렇게 걸러내서 짜야하는데. 굳이 면보를 써야했나? 라는 생각도 했다. 지금 계속 생각해보니 그래도 면보에 넣어서 하는게 더 깔끔하고 편할 것 같다. 생각보다 면보안에 즙이 매우 많이 응축되어있었다. 손으로 짜는 것보다 볼위에 뜰채를두고 눌러서 짜는게 편할 것 같다.

다이소에서 산 유리병도 열탕소독해주고 담금주를 소분해서 냉장고에 넣어놨다.

옛날에 만들었던 복분자에비해 거친맛이 강했다. 저번에는 부드러운 맛이었는데, 복분자 종류의 차이라 생각했다.

나에겐 50도가 딱 좋았다. 독주 특유에 강한 향과 맛이좋았고 둘 다 덜 달아도 될 것 같았다. 그리고 50도치고는 달달하고 알코올 맛이 강하지 않아서 술술들어간다. 신경쓰지 않고 마시다간 훅 가겠다 생각했다ㅋㅋ

다음엔 같은 복분자 원료로 설탕을 덜 넣어서 도전해봐야겠다. 면보도 사이즈 맞는 녀석을 찾아서 더 편하게 해봐야겠다. 이렇게 해보면서 짬이 생기는 것 같다ㅋㅋㅋㅋ



오늘도 모두 읽어 주셔서 감사합니다.